비건 대체식품 종류 채식 비건고기 비건계란에 관한 글입니다.
‘비건 대체식품’에 대해 궁금해하시는군요!
비건 대체식품은 건강, 환경, 동물 복지 등 다양한 이유로 채식을 지향하는 사람들이 동물성 식품 대신 섭취할 수 있도록 개발된 식물성 제품들을 의미합니다.
비건 대체식품
비건 대체식품이 무엇인지, 왜 중요한지, 그리고 어떤 종류들이 있는지 자세히 알려드릴게요.
비건 대체식품
비건 대체식품은 고기, 우유, 계란, 해산물 등 기존의 동물성 식품과 유사한 맛, 질감, 영양적 특성을 가지도록 식물성 재료로 만든 제품들을 통칭합니다.
비건 라이프스타일을 추구하는 사람들에게 익숙한 맛과 편의성을 제공하여 식물성 식단으로의 전환을 돕는 역할을 합니다.
비건 대체식품의 등장 배경
- 환경 문제: 축산업이 환경에 미치는 부정적인 영향(온실가스 배출, 토지 및 물 사용)을 줄이기 위한 대안으로 부상했습니다.
- 동물 복지: 동물성 식품 생산 과정에서 발생하는 동물 윤리 문제에 대한 대안을 제시합니다.
- 건강: 식물성 기반이므로 콜레스테롤이 없고, 포화지방 함량이 낮은 경우가 많아 건강상의 이점을 추구하는 소비자들에게 매력적입니다.
- 편의성: 채식을 시작하는 사람들이 익숙한 형태의 음식을 포기하지 않고도 쉽게 식단을 유지할 수 있도록 돕습니다.
주요 비건 대체식품 종류
다양한 비건 대체식품들이 개발되어 시장에 출시되고 있습니다.
대체육
- 콩, 밀 글루텐(밀단백), 버섯, 곡물(쌀, 감자 등) , 해조류 등을 주재료로 하여 고기의 맛과 식감을 구현한 제품입니다.
- 콩고기: 대두 단백질로 만든 제품으로, 고기의 질감을 흉내냅니다.
- 두부: 대두로 만들어진 식품으로, 다양한 요리에 활용될 수 있는 고단백 대체육입니다.
- 식물성 버거 패티, 소시지, 런천미트, 너겟: 유명 브랜드에서도 식물성 햄, 참치 등을 선보이고 있습니다. 동원F&B의 ‘마이플랜트’ (식물성 참치, 캔햄) 나 풀무원의 ‘지구식단’ (두부텐더, 두부면, 런천미트) 등이 있습니다. CJ제일제당도 식물성 식품 브랜드 ‘플랜티’를 운영합니다.
- 채식 만두: 육류 만두보다 더 맛있고 짜지 않다는 평을 받는 비건 만두도 있습니다.
대체유제품
- 우유를 대신하여 콩, 아몬드, 귀리, 코코넛 등으로 만든 유제품입니다.
- 식물성 우유: 아몬드 우유, 귀리 우유, 두유(콩 우유), 쌀 우유, 코코넛 우유 등.
- 식물성 요거트 &아이스크림: 코코넛이나 아몬드, 귀리 등으로 만든 요거트나 아이스크림. 배스킨라빈스도 비건 오틀리 레디팩 미니를 출시했습니다.
- 식물성 치즈, 버터: 식물성 기름이나 견과류 등을 활용하여 만든 치즈나 버터.
대체 계란
- 베이킹이나 요리에 계란 대신 사용할 수 있는 식물성 재료입니다.
- 아마씨나 치아씨를 물에 불려 만든 ‘플랙스 에그(Flax Egg)’, ‘치아 에그(Chia Egg)’ 등이 있으며, 순두부를 스크램블 에그처럼 활용하기도 합니다. 병아리콩 삶은 물인 ‘아쿠아파바’는 머랭 등을 만들 때 계란 흰자 대용으로 쓰입니다.
대체 해산물
- 해조류, 버섯 등을 활용하여 해산물의 맛과 질감을 흉내 낸 제품입니다.
- 식물성 참치, 식물성 연어, 식물성 새우, 식물성 오징어 (버섯 등 활용) 등.
비건 간편식 및 라면
- 바쁜 현대인을 위해 다양한 비건 간편식(샐러드, 콩류, 견과류 활용), 비건 라면 등도 출시되어 있습니다. 굽네치킨도 식물성 간편식 브랜드 ‘그린해봄’을 선보였습니다.
자주 묻는 질문 (FAQ)
Q1: ‘비건 대체식품‘은 무엇이며, 어떤 배경에서 주목받게 되었나요?
A1: ‘비건 대체식품’은 고기, 우유, 계란, 해산물 등 기존의 동물성 식품과 유사한 맛, 질감, 영양적 특성을 가지도록 식물성 재료로 만든 제품들을 통칭합니다.
이러한 식품들은 환경 보호, 동물 복지, 그리고 건강 증진에 대한 소비자 인식이 높아지면서 주목받게 되었습니다. 채식 식단으로의 전환을 고려하는 분들에게 익숙한 맛과 편의성을 제공하는 역할도 합니다.
Q2: 대표적인 비건 대체식품의 종류에는 어떤 것들이 있으며, 어떤 재료를 주로 사용하나요?
A2: 비건 대체식품은 그 종류가 매우 다양합니다.
- 대체육: 콩, 밀 글루텐(밀단백), 버섯, 곡물, 해조류 등을 주재료로 하여 버거 패티, 소시지, 런천미트, 너겟 등으로 만들어집니다. 두부나 템페도 중요한 대체육원입니다.
- 대체 유제품: 우유를 대신하여 콩, 아몬드, 귀리, 코코넛, 쌀 등을 활용한 식물성 우유, 요거트, 아이스크림, 치즈, 버터 등이 있습니다.
- 대체 계란/해산물: 아마씨, 치아씨, 병아리콩 삶은 물(아쿠아파바) 등으로 계란을 대체하거나, 해조류, 버섯 등으로 식물성 참치, 연어, 새우 등을 만들기도 합니다. 이 외에도 비건 라면, 비건 간편식 등 다양한 제품들이 출시되고 있습니다.
Q3: 비건 대체식품을 섭취함으로써 얻을 수 있는 장점과 함께 고려해야 할 점이 있다면 무엇인가요?
A3: 비건 대체식품은 환경 영향 감소, 동물 복지 실현, 그리고 낮은 콜레스테롤 및 포화지방 섭취를 통한 건강 개선과 같은 장점을 가집니다.
하지만 동물성 식품에 주로 포함된 비타민 B12, 비타민 D, 칼슘, 철분 등 특정 영양소의 섭취가 부족해질 가능성이 있으므로, 이러한 영양소는 강화 식품이나 보충제를 통해 보충하거나 다양한 식물성 식품을 통해 충분히 섭취하려는 노력이 필요합니다.
마치며
비건 대체식품은 계속해서 발전하고 있으며, 그 종류와 맛도 더욱 다양해지고 있습니다. 비건 식단으로의 전환을 고려하신다면 이러한 대체식품들이 좋은 도우미가 될 수 있을 것입니다.