마늘 한국인이 가장 많이 사용하는 재료 중 하나일 것 같습니다.
마늘이 들어가지 않는 음식을 찾기 힘들 정도로 다양한 곳에 사용하는 식재료입니다.
몸에 좋은 마늘이지만 얼마만큼 먹어야할지, 어떻게 보관해야할지 궁금한가요?
마늘
마늘의 효능, 보관 방법, 요리레시피 등에 대해 알아보겠습니다.
마늘이 들어간 음식 레시피
마늘의 특징
마늘이란 Allium sativum이라는 학명으로 알려져 있는 양파 속의 식물로 뿌리가 둥글고 단단한 조각으로 구성된 것이 특징입니다. 마늘의 조각은 ‘쪽’이라고 부르며 마늘 100개(통)을 셀 때는 ‘접’이라고 부릅니다.
마늘은 전 세계적으로 약용, 음식, 향신료 등으로 널리 사용되어 왔으며, 요리 적으로 다양한 음식에 활용되고 있습니다.
마늘의 효능
마늘을 적당량 섭취하면 신체에 좋은 효능을 나타냅니다. 어떤 효능이 있을지 알아보겠습니다.
혈압 조절 효과
마늘에는 혈관을 확장시켜 혈압을 낮추는 알리신이 포함되어 있습니다. 일상적으로 적당량의 마늘을 섭취한다면 혈압 조절에 효과적일 수 있습니다.
항염/항균 효과
마늘엔 항균과 항염 작용이 있는 화합물인 알리신과 서아릴-스타룬 등의 성분이 있습니다. 이 성분들은 박테리아나 바이러스에 대한 대처능력을 높여주고 면역체계 강화에 도움을 줍니다.
항산화 작용
마늘은 항산화 물질인 폴리페놀이 포함되어 있습니다. 이 물질은 세포 손상을 방지하기 위해 작용하며, 노화와 질병의 위험성을 줄일 수 있습니다.
면역력 강화
마늘은 면역체계를 강화하고 병원체의 침투를 막아주는 비타민 C와 아연 등의 성분이 풍부합니다.
혈액순환 증진
마늘이 혈액순환에 미치는 효과는 유명합니다. 혈압이 조절되며, 혈액이 더욱 순환되는데 도움이 됩니다. 그리하여 심장 및 혈관 건강에 좋은 영향을 미칩니다.
소화기능 개선
식욕 증진과 소화 기능 개선을 위해서 마늘은 고대부터 사용되어 왔습니다. 마늘에는 소화 효소를 분비시켜 메스꺼움을 줄이고 소화에 도움이 되는 영양 성분이 포함되어 있습니다.
주의해야할 점과 부작용
마늘은 다양한 건강 혜택을 가진 식재료이지만, 과도한 섭취나 특정 상황에서 부작용이 발생할 수 있습니다. 마늘 섭취시 주의해야 할 부작용들은 다음과 같습니다.
위장장애
과도한 마늘 섭취는 소화기 과부하를 일으켜 위장장애를 유발할 수 있습니다. 특히 위염, 위산 과다, 장염 등 소화기 질환을 앓고 계신 분들이 생 마늘을 많이 먹을 경우 위장장애가 심화될 수 있습니다.
구연산
마늘에 함유되어 있는 구연산은 혈뇨를 유발할 수 있는 원인이 됩니다. 이는 의료 상담을 필요로 하는 증상 중 하나입니다.
알레르기
개인 적으로 마늘에 알레르기를 가지고 있는 사람들은 섭취에 주의해야 합니다. 이러한 경우 피부 발진, 가려움, 통증 등 알레르기 반응이 발생할 수 있습니다.
항응고 작용
마늘이 항응고 효과를 가지고 있기 때문에, 혈관확장 및 혈액순환 개선에 도움이 될 수 있습니다. 그러나 항응고제 등의 약물과 병용하여 복용하면 과도한 출혈이 발생할 수 있으므로 주의해야 합니다.
충치
일부 연구에서 마늘 섭취가 충치 치료에 부정적인 영향을 미친다는 결과가 나온 바 있습니다. 치료 중인 분들은 마늘 섭취를 자제할 필요가 있습니다.
기타 안전성 이슈
임신 중이거나 모유 수유 중인 여성들은 과도한 마늘 섭취로 인한 부작용의 가능성을 고려해 의사와 상담을 통해 섭취량을 결정하는 것이 좋습니다.
나쁜 체취
마늘을 먹으면 몸에서 나쁜 체취를 유발할 수 있습니다. 이는 마늘에 들어있는 특성상의 황 화합물 때문입니다. 이러한 체취는 개인의 생활에 불편을 초래할 수 있습니다.
이러한 부작용을 방지하기 위해서는 적절한 양의 마늘을 섭취하는 것이 좋습니다. 체중이나 건강 상태에 따라 적절한 마늘 섭취량이 다를 수 있으므로, 본인의 상황에 맞는 양을 찾아 섭취하는 것이 중요합니다. 특히 약물 복용이나 기존 질환과의 상호작용 등을 고려하여 의사와 상담 후 섭취 결정이 필요한 경우도 있습니다.
마늘 보관 방법
올바른 마늘 보관 방법을 통해 상하는 것을 예방하고, 긴 시간 동안 신선함을 유지할 수 있습니다. 마늘의 주요 보관방법은 다음과 같습니다.
건조하고 서늘한 곳에서 보관
마늘은 건조한 환경에서 잘 보존됩니다. 습한 장소에서는 썩기 쉽기 때문에, 마늘을 건조한 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 또한, 지나치게 높은 온도는 마늘의 품질을 떨어뜨리므로 서늘한 곳에 보관하는 것이 바람직합니다.
통풍이 잘되는 곳에 보관
마늘은 공기와의 접촉이 필요하므로 통풍이 잘되는 장소에 보관하는 것이 좋습니다.
어두운 곳 보관
직사광선 또는 너무 밝은 조명에서는 마늘의 영양소가 분해되거나 썩기 쉬우므로, 어두운 곳에서 보관하는 것이 좋습니다.
걸어서 보관
마늘은 묶어서 걸어두는 방식으로 보관하기도 합니다. 포장지에 그대로 말아 걸거나, 뿌리 부분을 묶어 걸어두면 공기와 접촉이 쉽고 통풍이 원활해집니다.
마늘 보관 방법들을 활용하여 마늘의 신선함과 영양소를 오래 동안 유지할 수 있습니다.
마늘 고르는 팁
신선하고 좋은 품질의 마늘이 건강에 좋은 영향을 미치기 때문에, 마늘을 구매할 때 아래와 같은 팁을 참고하시면 좋습니다.
겉껍질 확인
신선한 마늘은 겉껍질이 깨끗하고 매끈한 표면을 가지고 있습니다. 비교적 최근에 소비하기에 적합한 마늘 겉껍질은 흰색이며, 변색되지 않은 상태로 살짝 윤기가 있는 것이 좋습니다.
견고한 구조
신선한 마늘은 견고한 구조와 규칙적인 모양을 가지고 있습니다. 각 쪽 가운데에 위치한 줄기가 단단하게 들어가 있어야 하며, 외부에서 이를 확인할 수 없어야 합니다.
무른 부분 없이 단단함
신선한 마늘은 부드러운 부분이 없어야 하며 전체적으로 단단한 느낌을 주어야 합니다. 쉽게 푹 들어가지 않는 말끔한 상태가 가장 좋습니다.
변색이 없음
마늘은 품질이 좋을수록 표면이 깨끗합니다. 특히 파마늘이나 흑마늘 등의 제품은 더욱신선한 상태인지 확인이 필요하며, 부패의 가능성을 최소화하기 위해 웃겨 오래된 것보다 최근에 생산된 것을 선택해야 합니다.
무게 확인
좋은 품질의 마늘은 무게감이 있는 편입니다. 이는 건강한 성장 상태에서 수확된 것을 의미하며, 무게에 비해 그 크기가 큰 것이 좋은 품질로 판단됩니다.
이렇게 마늘을 선택할 때 위의 팁을 따라 품질 좋은 마늘을 구매할 수 있습니다.
마늘 요리 레시피
마늘은 다양한 요리에 사용할 수 있습니다. 다음은 3가지 간단한 마늘 요리 레시피입니다.
마늘 크림 스프
재료
마늘 6쪽, 양파 1개, 버터 50g, 밀가루 2큰술, 우유 600ml, 소금, 후추, 파슬리
레시피
1) 마늘과 양파를 잘게 다져 둡니다.
2) 냄비에 버터를 녹인 후 마늘과 양파를 중불에서 볶습니다.
3) 밀가루를 첨가하여 계속 볶습니다.
4) 우유를 첨가하고 끓기 시작하면 불을 줄여 서둘러 몇 분 끓입니다.
5) 소금과 후추로 맛을 넣고 섞은 후 불을 끕니다.
6) 스프를 그릇에 담고 파슬리로 장식한 후 즐길 수 있습니다.
꿀마늘
재료
마늘 300g (무른 것을 피하고 구김이 없는 단단한 마늘 선택), 꿀 600g
레시피
1) 마늘을 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다.
2) 찜기에 마늘을 넣고 살짝 쪄 준 뒤 물기를 제거합니다.
3) 깨끗한 유리병 혹은 담금병에 마늘을 채워 넣습니다.
4) 꿀을 유리병에 마늘 위로 부어 완전히 덮도록 합니다.
5) 유리병 뚜껑을 잘 닫고 냉장고에 보관합니다.
6) 최소한 2주간 숙성한 후에, 마늘이 부드러워지며 이때 섭취하면 됩니다.
이외에도 다양한 요리에 활용할 수 있습니다.
마늘장아찌
재료
마늘, 설탕, 식초, 물, 간장, 소주, 표고버섯, 다시마
레시피
1)마늘 껍질을 제거하고 깨끗이 씻어 물기를 제거합니다.
2)담금통을 소독한 뒤 마늘을 담아줍니다.
3)간장 1: 설탕 1: 식초 1: 물1: 소주0.5 비율로 넣은 뒤 표고버섯, 다시마 등을 넣고 간장물을 끓여 만들어줍니다.
4)팔팔 끓인 간장물을 한소끔 식혀 통에 부어줍니다. (표고버섯, 다시마 제거)
5)마늘에 간장이 베면 그 때 섭취합니다. (빠르게 섭취하면 간장물이 베지 않고 알싸한 맛만 날 수 있습니다.)
마치며
적정량의 마늘은 꾸준히 섭취하는 것이 좋다고 합니다만, 개인의 몸상태에 따라 가감하는 것을 추천 드립니다.
마늘을 넣어 다양한 요리로 섭취하는 것이 좋을 것 같습니다.
